Rezept: Vegetarische Lasagne mit Zucchini und roten Linsen

Zucchini-Schwemme (3)

 

Zutaten (4 Portionen)

1 Zucchini

1/4 Fenchelknolle

1 Handvoll rote Linsen

200 mL Kochsahne

250 mL Tomatensoße

1 Ballen Mozzarella

1 Handvoll Basilikum

Lasagneblätter



Zubereitung

Die roten Linsen nach Packungsangabe circa 20 min köcheln.

 

Zucchini und Fenchel in kleine Stückchen schneiden, Basilikum hacken und alle drei Zutaten unter die Tomatensoße geben. Linsen dazugeben.

 

Mozzarella würfeln.

 

Eine Lage Lasagneblätter in eine gläserne Backform geben, darüber 1/3 der Füllung verteilen und ein paar Mozzarellawürfel darüber streuen. Eine weitere Lage Lasagneblätter, darüber 1/3 der Füllung und 1/3 der Kochsahne geben. Mozzarella darüber streuen. Ebenso mit der dritten Schicht verfahren. Mit einer Lage Lasagneblätter, der restlichen Kochsahne und dem restlichen Mozzarella abschließen.

 

Etwa 30 min bei 200 °C und Umluft backen.

 

 

Guten Appetit!

Rezept: Veggie Bowl mit Curry-Tofu und Humus

Veggie Bowl Test (1)

Ich hatte ja bereits angekündigt, dass ich mich mit dem Foodtrend Veggie Bowls näher befassen möchte. Für jemanden wie mich, der Kohlenhydraten niemals abgeneigt ist ;), ist diese Ernährungsweise eine gute Möglichkeit, nach und nach den Anteil der Kohlenhydrate an meinem Essen zu verringern. Mir geht es weniger ums Abnehmen, als darum, gesund und ausgewogen zu leben. Wenn sich das Gewicht dabei halten lässt, umso besser.

 

Rezept Nr. 1: Quinoa Bowl mit Curry-Tofu und Humus

 

Zutaten

200 g Tofu

150 g Kichererbsen aus der Dose

1 Handvoll grüne Bohnen

1/2 Gartengurke

1/2 rote Paprika

5 Radieschen

2 kleine Karotten

1 kleines Wasserglas Quinoa

1 EL Kapern

2 EL Sojasoße

5 EL Olivelöl

1 TL Curry
1 TL Paprikapulver, scharf
Pfeffer

Zubereitung

Am Vortag, den Tofu würfeln und in einen Gefrierbeutel geben. 1 EL Olivenöl, Curry und Paprikapulver dazugeben. Den Tofu im geschlossenen Beutel so lange leicht kneten, bis sich die Marinade um jeden Würfel gelegt hat. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Der Tofu stellt in dieser Veggie Bowl unsere Ration Proteine dar.

 

Quinoa nach Packungsanweisung aufkochen. Sojasoße und 2 EL Olivenöl darunter geben und nach Belieben würzen. Quinoa sind sehr gesunde Kohlenhydrate mit viel Eisen und Balaststoffen.

 

Bohnen kipfeln und 20 min in Salzwasser kochen. Wasser abgießen und Bohnen kurz in Butter schwenken.

 

Für den Humus, Paprika würfeln und von den Karotten ca. 1 Handvoll mit einem Sparschäler dazugeben. Kichererbsen, Olivenöl und Kapern hinzufügen und mit einem Stabmixer zerkleinern, bis eine sämige Masse entsteht. Leguminosen wie Kichererbsen und Bohnen liefern viele wichtige Nährstoffe und fördern das Sättigungsgefühl.

 

Gurke, Radieschen und den Rest der Karotten klein schneiden.

 

Alle Zutaten in einer Schüssel getrennt anrichten.

 

Guten Appetit!

Rezept: Zucchinilasagne

Zucchinischwemme - was nun? (1)

Wir Hobbygärtner kennen sie alle: die altbekannte Zucchinischwemme im August. Jedes Jahr auf's Neue nehmen wir uns vor, weniger Zucchini zu pflanzen. Und alle Jahre wieder produzieren die pflegeleichten Pflanzen viele Früchte. Schön anzusehen sind sie ja, mit ihren gelben Blumen. Und lecker oberdrein!

 

Wenn ihr ratlos seid, was ihr mit den guten Stücken anfangen sollt, ist diese Rezeptreihe genau das Richtige für euch! Begleitet mich auf meiner Mission, den Zucchiniberg in meinem Kühlschrank zu bewältigen!

 

Kleiner Tipp am Rande: wenn ihr die Zucchini jung erntet (etwa 20 cm Länge), sind sie zarter und ihr müsst weniger Masse verarbeiten.

 

Rezept Nr. 1: Zucchinilasagne

 

 

Zutaten

1 große Zucchini (30 cm)
2 mittelgroße Tomaten
1 rote Paprika
1/4 Fenchelknolle
1 Wasserglas grüne Linsen
250 g Kochsahne
2 Ballen Mozzarella
1/2 Dose Tomatensoße
1 TL Oregano
1 TL Chiliflocken
Knoblauchöl

Zubereitung

Für die Füllung, Linsen nach Packungsanleitung zubereiten. Tomaten, Paprika und Fenchel fein würfeln und mit Gewürzen unter die Tomatensoße heben. Wir brauchen für diese Lasagne weniger Soße, da die Gemüse noch einiges an Flüssigkeit abgeben werden. Linsen unter die Soße geben. Alternativ zu den Linsen könnt ihr auch Sojabolognese oder Tofuwürfelchen nehmen.

 

Die Auflaufform mit Öl bestreichen. Die Zucchini der Längs nach in feine Scheiben schneiden. Mozzarella würfeln.

 

Die Auflaufform mit einer ersten Lage Zucchini auslegen. 1/3 der Füllung darauf geben. Ein paar Würfel Mozzarella darüber streuen. Die zweite Lage Zucchini aufbringen und wieder mit 1/3 der Füllung und Mozzarella bestücken. Diesmal etwas von der Kochsahne darüber geben. Die dritte Lage Zucchini mit Füllung und Mozzarella aufbringen. Zum Abschluss die letzte Lage Zucchini darüberlegen, mit Kochsahne begießen und den restlichen Mozzarella darauf verteilen.

 

Guten Appetit!

Rezept: Gazpacho mit glasiertem Brokkoli

Fruchtige Erfrischung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Gartengurke
1 mittelgroße Zucchini, gelb
1 rote Paprika
1-2 Tomaten (alternativ geht auch 1/2 Dosen Tomaten)
1/2 Brokkoli
Ahornsyrup o. Honig
Gemüsebrühepulver
Oregano
Pfeffer
Chiliflocken

Zubereitung

Gartengurke, Zucchini, Paprika und Tomaten würfeln und in einen Behältnis geben. 1 kleinen Esslöffel Gemüsebrühepulver dazu geben. Mit einem Stabmixer so lange pürieren, bis euch die Konsistenz gefällt. Ich mag es gerne stückiger. Falls notwendig, ein wenig Wasser dazu geben. Mit Oregano, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Die Röschen des Brokkoli zerteilen. 4-5 Esslöffel Ahornsyrup oder Honig in eine kleine Schüssel geben und die Brokkoliröschen darin wenden. Dann den Brokkoli auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 15 min bei 150 Grad bei Oberhitze garen.

In einem gekühlte Teller servieren und mit den Brokkoliröschen garnieren.

 

Guten Appetit!

Lunch with me: Kartoffelsalat kunterbunt

Einfacher Kartoffelsalat ist euch zu langweilig? Peppt ihn doch mit etwas Farbe auf!

(c) _serafina_

Zutaten:

3 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
2 Tomaten
1/3 Gartengurke
Petersilie
Himbeeressig
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, abgießen und abkühlen lassen. Tomaten und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit Himbeeressig und Olivenöl anmachen und nach Geschmack würzen.

Guten Appetit!

Lunch with me: Spinat-Blätterteigtaschen mit Bohnensalat

Bei mir haben am 11. September die Unikurse wieder angefangen. Zu diesem Anlass nehme ich euch in diesem neuen Rezept-Segment mit in meine Mittagspause an der Uni. Als Vegetarierin ist es oft noch schwierig, abwechslungsreiche Gericht in Schul- und Unikantinen zu finden. Deshalb habe ich im Bachelorstudium damit begonnen, mir Lunchboxen zusammenzustellen. Das führe ich nun auch im Masterstudium weiter, da mir eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung wichtig ist und ich sowieso gerne koche. Im Blogsegment "Lunch with me" stelle ich euch Rezepte vor, deren Zubereitungszeit meist bei maximal einer halben Stunde liegt und so sogar in der Früh zubereitet werden können. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!

 



 



Zutaten:

1/3 Rolle Blätterteig
2-3 Handvoll Spinat, blanchiert, oder 3-4 Würfel TK-Spinat
2 Tomaten
2 Handvoll grüne Bohnen
3 EL Crème fraîche
200 g Schafskäse
Petersilie
Chili, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die grünen Bohnen kipfeln und 20 min in Salzwasser kochen. Danach in Butter schwenken. Tomaten und Schafskäse würfeln und unter die Bohnen geben. Petersilie hacken und darüber streuen.

Für die Teigtaschen, Blätterteig in zwei Vierecke zuschneiden. Spinat blanchieren oder auftauen, Crème fraîche unterrühren und nach Geschmack würzen. Füllung in die Mitte der Teigvierecke geben und den Teig darüber zusammenfalten. 20 min im Backofen bei 200 g Umluft backen, bis die Taschen goldbraun sind.

Beide abkühlen lassen und in eine Transportbox geben. Gerne räumlich von einander trennen.

Guten Appetit!